INTRODUCCIÓN:

El Colegio de Veterinarios de Madrid presenta esta Jornada para abordar los aspectos más importantes del complejo mundo de las setas.

La parte teórica se imparte el viernes 3 de noviembre por la tarde en la sede del colegio de 16 a 21 hr y de la salida al campo disfrutaremos la mañana del sábado para poner en práctica los conocimientos adquiridos. Lugar: Cercedilla, Valle de la Fuenfría, Dehesas de Cercedilla. Itinerario parte práctica sábado 4 noviembre:

• 8:00 salida de la Fac. de Veterinaria -> 9:00 llegada aprox a Cercedilla
• 9:00 - 11:30 Búsqueda de especies
• 11:30 - 13:30 Clasificación y explicación de especies
• 13:30 salida de Cercedilla -> 14:30 llegada aprox. a Facultad Veterinaria

CONTENIDO:

1.     Introducción a la micología.

¨       Ecología (ciclo biológico, formas de desarrollo, forma de vida de los hongos, hábitats, normas de recolección y consumo).

2.     Taxonomía general: características para la identificación de las setas.

¨       Situación botánica de los hongos, división de los hongos, clasificación y taxonomía, características generales de los principales grupos: ascomycetes y basidiomycetes, características organolépticas (consistencia, olor, sabor).

3.     Taxonomía específica: principales especies comercializables y sus posibles confusiones.

¨       Descripción de las principales especies comestibles y comparación con aquellas otras con las que pudieran confundirse, especialmente tóxicas.

4.    Riesgos sanitarios asociados al consumo de setas.

¨       Riesgos sanitarios que dependen del consumidor, riesgos sanitarios por las prácticas de manipulación, riesgos de las propias setas y otros riesgos relevantes.

PONENTES:

Miguel Ángel Ribes Ripoll. Técnico Superior de Salud Pública. Veterinario. Dirección General de Salud Pública. SG de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental. Consejería de Sanidad