Los sistemas de gestión de calidad en general y, específicamente, los basados en seguridad alimentaria en las industrias en las que se manipulan o comercializan alimentos son ya un requisito casi indispensable para la  actividad de muchos operadores.

Sistemas con referentes en normas internacionales tales como IFS Food o BRC Global Standards, a los que se han unido otros más concretos como son el Sistema de Autocontrol Específico (SAE) para exportación a terceros países u otros sistemas certificados para productos concretos como por ejemplo la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (RD 4/2014), forman parte del día a día de la mayor parte de las empresas de alimentación.

Los departamentos de calidad y las empresas de consultoría que dan servicios de asesoramiento a las empresas, han tenido que adaptar los sistemas de gestión a los distintos pliegos con el objetivo de que los mismos sean prácticos, lógicos y eficientes en el cumplimiento de los objetivos que se plantean.

La herramienta que se emplea para la valoración de los mismos es, sin duda, la auditoría. La misma, ya sea oficial o privada,  interna o externa, tiene que desarrollarse de acuerdo con unos principios básicos y estructura para que pueda alcanzar los objetivos con los que se plantea.

Entre los objetivos que deseamos conseguir con este curso destacan los siguientes:

- Establecer las bases que deben imperar en cualquier auditoria.

- Desarrollar, mediante algunos ejemplos prácticos, una sistemática de trabajo que nos permita realizar una auditoría de una forma eficiente.

PONENTE: ÁLVARO MATEOS AMANN

Licenciado por la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid en 1992. Fundador de la consultoría A. Mateos Amann & Asociados Consulting Veterinario, que desde 1993 ofrece servicios de asesoramiento a la industria alimentaria en España.

Miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria (AVESA) desde el año 2000 y miembro de la FVE (Federation of Veterinarians of Europe), siendo representante de España en la división Union of European Veterinary Hygienists (UEVH) desde 2008. Miembro desde 2014 del Grupo de Trabajo de Higiene y Seguridad Alimentaria (FS & Q WG) de la FVE, en el que se desarrollan proyectos sobre los nuevos reglamentos UE y otras disponsiciones legales.

Experto evaluador de centros de educación veterinaria a nivel europeo (EAEVE/AEEV). Actual Presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Bizkaia del que ha sido miembro de la Junta Ejecutiva desde el año 2011.

Ha sido ponente en numerosos congresos y jornadas relacionadas con la seguridad alimentaria.

Ponentes

• Mateos Amann, Álvaro