Ismael Díaz Yubero rinde homenaje al porcino en su obra "Las excelencias del cerdo"
Ismael Díaz Yubero ha explicado a Efeagro que en la publicación, realiza una descripción de más de 120 chacinas y embutidos españoles, así como de algunos países como Italia, Francia o Portugal.
Ha destacado que esta especie es una fuente básica de proteínas y energía, que aporta "importantísimos" nutrientes y que la genética, la alimentación y el manejo, unidos a los avances en los conocimientos científicos en materia de nutrición, han logrado que sea una carne gastronómicamente excelente y esté indicada en prácticamente todos los regímenes alimentarios.
En esta obra, Díaz Yubero diferencia las distintas piezas del cerdo ibérico, muestra las ventajas nutricionales tanto del ibérico como del blanco y las razas autóctonas tradicionales españolas, algunas en desaparición y otras en recuperación.
Sus 14 capítulos se centran en la valoración histórica de este animal, los cerdos celtas e íberos, las razas 
foráneas, las fiestas relacionadas, la montanera, el jamón ibérico puro de montanera, las presas y sus secretos, el cerdo de verdeo y su despiece, y el cochinillo.
También aborda las especialidades chacineras españolas e internacionales, la carne de cerdo en la cocina clásica y en la actual, y las ventajas nutricionales de la carne de cerdo.
Asimismo, el libro incluye un recetario elaborado por María Jesús Gil de Antuñano, con las mejores recetas para las diferentes piezas del cerdo.
Díaz Yubero es veterinario y ha desempeñado cargos como el de director general de Política Alimentaria, en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; director general de Salud Alimentaria y secretario general del Instituto de Consumo, en el Ministerio de Sanidad; y representante Permanente de España ante la FAO, entre otros. Además, en 2009 fue nombrado Presidente de Honor del Colegio de Veterinarios de Madrid.
Entre sus obras, destacan "Sabores de España" y las "Estrellas de la Gastronomía Española" (de la cual el ICOVM realizó una edición especial que está a a disposición de sus colegiados), y es coautor de numerosos libros como el "Catálogo de quesos", "Las raíces del aceite de oliva" o "Las legumbres: una fuente de proteínas".
Fuente: AGROINFORMACIÓN