El anisakis, un parásito presente en los peces destinados a consumo humano
Un grupo de expertos de la Universidad de Granada han estudiado la distribución y frecuencia de estos parásitos en peces de consumo humano como son jurel, bacaladilla, merluza, brótola, boquerón y sardina. Según el estudio, la prevalencia de los peces capturados en el Mediterráneo es menos que en el Atlántico.
En este estudio se ha observado que los dos anisákidos con mayor presencia en los peces de consumo humano y que pueden causar mas problemas en acuicultura son Anisakis simples e Hysterothylacium aduncum. Por este motivo, los expertos han desarrollado métodos de cultivo in vitro para conseguir los medios óptimos que permitan el desarrollo de estos parásitos para su estudio con fines preventivos, terapéuticos, biológicos, fisiológicos e inmunológicos, entre otros.
Un factor observado que contribuye al desarrollo del parásito es la necesidad de una concentración relativamente alta de dióxido de carbono. Por ello se están realizando estudios sobre las enzimas fijadoras de este compuesto. Igualmente, se ha detectado que la evolución de la larva del tercer estadío, recogida del pez, hasta adulto precisa de pepsina, lo que les ha llevado al estudio de las proteínas somáticas de estos parásitos.
En la actualidad, se están ensayando in vitro e in vivo diferentes compuestos vegetales (aceites esenciales de palmarosa) para probar su actividad larvicida frente a Anisakis.
A partir del conocimiento de estos datos, los investigadores esperan mejorar las medidas de prevención y control de esta parasitosis en acuicultura. Por otro lado, podrán conocer si las distintas especies de Anisakis simplex presentan la misma patogenicidad, y si existen otros anisákidos responsables de procesos alérgicos, así como introducir un posible agente terapéutico frente a la anisakidosis humana.