La producción de huevos supone un 5,6 % de la producción final ganadera española, según los avances del MAPA sobre los datos del 2006. Esto supone un incremento respecto al dato de 2005 (5,3 % ), ya que aunque la producción final estimada en 2006 ha disminuido, el valor de la producción se ha incrementado.

La sanidad animal y la seguridad alimentaria han ocupado gran parte de la agenda de Inprovo en 2006, debido a las noticias y preocupación generadas por la evolución de la influenza aviar (IA) en los primeros meses del año. La inquietud de productores, administraciones y consumidores finalmente se ha disipado en el otoño al no haberse registrado brotes significativos en el entorno de la UE. Sin embargo, la vigilancia y los sistemas de actuación ante la IA están activados por si hubiera cambios en la situación.  

Por otra parte, la Unión Europea, siguiendo el calendario previsto en el Reglamento 2160/2003, ha establecido los objetivos de prevalencia de salmonelas zoonóticas para las ponedoras en los próximos años, tras la publicación en el año pasado de los correspondientes a las gallinas reproductoras. En 2006 también se ha aprobado el Plan presentado por España para la reducción de la prevalencia en las gallinas reproductoras, y en 2007 será presentado el de gallinas ponedoras, para su aprobación y financiación con fondos comunitarios.  

Inprovo y la Administración están trabajando conjuntamente desde hace varios años en esta materia, colaboración que se ha centrado en la implantación generalizada de la vacunación de las ponedoras contra las salmonelas zoonóticas, así como de las medidas de bioseguridad contempladas en la Guía de Buenas Prácticas de Higiene de las granjas avícolas de puesta y de sistemas de autocontrol y controles oficiales en las explotaciones. El esfuerzo realizado está viéndose compensado con un descenso de la presencia de salmonelas en la fase de producción, lo que estimula a los técnicos y productores para continuar en esta línea.

INPROVO ha pedido a la Administración que la labor preventiva realizada en las granjas se complete con campañas que fomenten la  correcta manipulación y buen uso del huevo y los ovoproductos en los hogares y restauración colectiva. Aunque en los últimos años los brotes de toxiinfecciones alimentarias en España están disminuyendo progresivamente, todavía la inadecuada la manipulación del huevo y de los alimentos elaborados con huevo es la causa principal de los casos de salmonelosis en humanos.